Средновековната Болоня е дом на един от най-добре запазените градски центрове в Европа, пълен с изящни теракотни портици, величествени кули и забележителни църкви. Той има и най-старият университет в западния свят, който почти моли да бъде проучен чрез пешеходна обиколка. Въпреки това, по време на неотдавнашно посещение на приятелки за бягство, бях там само с една цел, исках да науча как да правя традиционна италианска храна, каквато моята еврейска баба никога не е правила.

Болоня

Следвайте моето трио от вкусни спирки за кулинарно представяне, направете сами, за някои от най-добрите храни в Болоня.

1. Започнах на нула, изучавайки основите в Cultura Italiana Bologna Cucina, школа за готвене, която предлага разнообразни курсове на всяко ниво, от аматьори от ранг като мен до подготвителни класове за професионални готвачи.

Готвачът Луиджи в Cultura Italiana Bologna Cucina

Бяхме весело посрещнати от шеф-готвача Луиджи, нашият говорещ английски, забавен (но той можеше да бъде строг ръководител на задачи, когато е подходящо) инструктор за практичен клас по приготвяне на паста.

Нашите тортелини и Талиатели

Само за няколко часа той ни научи не само на правилните техники за готвене, но и на някои отлични готварски трикове, организационни умения и лесни за следване съвети за креативни презентации на ястия, които ни позволиха да превърнем в диво впечатляващо болонезско ястие, състоящо се от: страхотен Tagliatelle al ragu Bolognese (класически сос за месо), Картофени ньоки с доматен сос (Съвет: важно е да оформите джанките с еднакъв размер, така че те да се готвят равномерно), и традиционните Тортеллони (Съвет - понякога сиренето рикота в тестото е твърде За да коригирате, добавете в тестото шепа сушени галета.) Оттогава учудвам приятелите си вкъщи с купичките си домашни тортелини в бродо (бульон)!

2. Десертът изискваше кратко пътуване до Анзола дел Емилия, малко градче в покрайнините на Болоня, където ще научим изкуството да правим майсторски гелато в университета Карпиджани Гелато.

Gelato U Carpigiani

Компанията е създадена от братята Карпиджиани през 1944 г. Тя бързо става лидер в производството на висококачествени машини за гурме гелато. През следващите няколко десетилетия интересът към гелато се разпространява по целия свят, което води до продажби на тяхното оборудване в над 110 страни като Австралия, Латинска Америка и Китай. След като платиха хиляди долари за тези професионални машини, много от купувачите искаха да подобрят своите умения за изработване на желато. Това доведе до създаването на Университета в Гелато през 2003 г., първия в света университет, посветен на занаятчийското gelato. Въпреки че повечето от студентите са собственици или планират да отворят магазин за желато, също редовни хора също са добре дошли. Най-популярният им клас е едномесечният, Become a Gelatiere, където изтъкнати майстори производители на гелато учат учениците на тайната на производството на перфектно желато, което трябва да има постоянен вкус, структура и текстура, както и бизнес страна, за да се превърне в успешен предприемач на желато.

Клас Gelato в Carpigiani

Едно нещо, което бързо отбелязахме, беше да наречем това замразено лакомство „сладолед“, а не „гелато“, беше равносилно на наричането на папата „пич“! Основната разлика на Cliff Notes е, че желатото е по-свежо, съдържа по-малко мазнини, което дава по-интензивен вкусов профил, включва по-малко въздух в готовия продукт, което води до по-кремообразна текстура. Също така, гелато може да тежи в половината от калориите на първокласен сладолед.

Карпиджиани, изпълнителен директор, Андреа Коки в музея

Започнахме нашия „курс на катастрофа“ с обиколка на приказния нов интерактивен музей на сладолед, който разказва историята на нитове на гелото, започвайки от древни времена, когато египетските фараони ядяха ароматизиран снежен крем от сребърни колизии. Другите експонати включват 20 оригинални машини, видео интервюта с светила от желато, стена, пълна с цветни кутии от конуси, и забавен масив от италиански рекламни кампании.

Двойка от Тайван се учи да прави гелато

Тъй като вкусът струва хиляда думи, се отправихме в съседство до магазина с желато, където местните се наредиха на опашка, търпеливо чакайки да си купят лъжичка с любимия си вкус или може би да опитате някой от екзотичните сезонни специалитети. Не искахме да правим пълни прасета или себе си, така че деликатно спряхме след около 10 проби всяка. Всички бяха изключително вкусни, но мисля, че любимият ми ще трябва да е ароматът на препечен лешник или шам-фъстък. Но, също много ми хареса аромата на кафето и бананът беше толкова чист на вкус. Нямаше време да омагьосваме, бързо накачихме нашето желато, правейки униформи и се оттеглихме в лабораторията, за да направим свеж ягодов сорбет. Лесно-лютиво, ние олющвахме ягодите, внимателно премерихме захарта, водата, лимоновия сок и естествения стабилизатор. След това го изсипахме в машината, която наистина пое от там, като избута (ако го кажа така) евентуално най-вкусният сорт от ягоди в света. Окончателната слава беше, когато получих сертификата за завършване на университета Carpigiani Gelato.

3. Хващайки един последен конус за пътя, ние почти нямахме време за бърза смяна на нашия лов, преди да се отправим към хълмовете на Савиньо, на около 45 минути с кола от Болоня. Отивахме в търсене на „големия бял“ .... трюфел, известен още като Tuber magnatum pico, който расте в залесената зона. За съжаление, нашият чаровен водач, ловецът на трюфели Маурицио Лоренцини, не проговори нито дума на английски, нито кучето му с трюфели - Маккия. Тъй като не беше сезонът на трюфелите, той наистина нямаше голямо значение. Все още прекарвахме страхотно, ровейки из гората, където Маурицио преди това беше скрил някои трюфели, за да можем да гледаме Маккия в действие.Когато най-накрая издуши голям, беше трудно да се каже кой е по-развълнуван, водачът, кучето или нас.

Върнахме „нашите открития“ в мястото за вечеря, Trattoria Amerigo dal 1934, селски ресторант със звезда от Мишлен, скрит в малката община Савиньо, който се оказа, че кулинарните мечти се състоят от: изключителна местна храна ( съставки се събират от двора, кокошката, зеленчуковата лепенка, нивите и гората) отлична винена листа, талантлив готвач, непринудена уютна атмосфера и меню за дегустация на разумни цени.

Trattoria Amerigo

Бяхме любезно посрещнати от собственика Алберто Бетини, който ни разгледа обилните стаи, докато ни попълваше на семейния фон. Той ни каза, че през 1934 г. Америго и съпругата му Агнес (баби и дядовци на Алберто) отваряли тратория и малък магазин за хранителни стоки, които дори тогава подчертавали качествените съставки. Алберто наследи готварските си умения от майка си и баба си, които работеха като класически готвачи в траторията. През 1996 г., поради популярното търсене, съчетано със седемдесет години опит от три поколения домакини, семейството създава Amerigo 1934, безупречно опакована линия от най-добрите, всички естествени, традиционни хранителни продукти.

Алберто замълча, за да посочи цветните стенописи, които покриха горната стена на трапезарията. Рисувано е от „местното момче, добро” Джино Пелогини, холивудски художник / сценограф, работил върху „Космическа одисея 2001”, „Птиците” и „История от Западната страна”.

Нашата дегустация се състоеше от парад от звездни, но просто представени ястия, които дълго ще помня с автентичните им селски аромати. Открояващите се ястия бяха: Battuta al Coltello (карне крудо, облечен със зехтин, морска сол и трюфели) и картофи с трюфел, гарнирани от перфектно панирано яйце.

Трюфел Карне Крудо в Trattoria Amerigo

За щастие, само ми се иска да бяхме разбрали предварително, че (изчислява), че нашият мил домакин също притежава Locanda Amerigo, топла, антикварно изпълнена с пет стаи къща за гости, намерена точно надолу по лентата, като по този начин елиминира шофирането обратно към града ,


Хрупкави пилешки хапки .Най-вкусните пилешки филета / Chicken nuggets - Март 2021