Ако някога сте изследвали Франция, има вероятност да сте се натъкнали на един от многото пазари в страната. Те отдавна са процъфтяваща традиция във Франция, като редовни пазари показват продукция, варираща от плодове и зеленчуци, до риба, месо и други деликатеси, както и много сергии за нехранителни стоки.

Пазарът на Sanary-sur-Mer не прави изключение. В морския град има пазар всеки ден от годината, с изключение на Коледа, но посетете в сряда за основното събитие, от около 8:00 до 13:00. Миналата година френският телевизионен канал TF1, най-гледаният телевизионен канал в Европа, го обяви за най-красивия пазар във Франция, побеждавайки острата конкуренция от цялата страна след четири месеца гласуване.

Разположен в департамента Вар, между Марсилия и Тулон, Санари-сюр-Мер има живописна пристанищна обстановка и се бори със силна конкуренция от Роян (2-ри), Сейнт Пиер от Реюнион (3-ти), Уес (4-ти), Аррас ( 5-ти), Châtillon-sur-Chalaronne (6-ти), Исигеак (7-ми), Диеп (8-ми), Пуй-ан-Велай (9-ти) и Valves (10-ти), за да бъдат короновани за най-красивия пазар във Франция.

Сряда е чудесен ден за риба на пазара с много сергии, облицоващи пристанището, показващи скорошен улов - доста голям - точно до ръба на водата. Дори и да нямате намерение да купувате, е забавно просто да гледате кошера на дейност, докато рибарите нарязват цяла риба тон на пържоли, готови за продажба или чат на преминаващи клиенти.

Само на един хвърлей камък оттук, специализиран микробус за конско месо продава много различни разфасовки. Като се имат предвид анатомичните прилики с кравата, тези разфасовки са почти същите, както при говеждото, но обикновено с по-малко мазнини. Бяха показани по-фини разфасовки като филе, филе и предястие, заедно с редица по-евтини разфасовки, по-подходящи за по-бавно готвене и за използване в гювечи например.

Има и сергии за готвене на ястия в онова, което бих нарекъл големи тигани с паела, но без съмнение те имат различно име във Франция!

Посетих със собственика на новия малък луксозен хотел Mas du Brulat, Су Стивънс и готвач-консултант за ресторанта на хотел L'Olivier, Клайв Диксън, който сам е работил заедно с харесващите Хестън Блументал и Пиер Кофман, в търсене на намерете някои от най-добрите местни продукти за ресторанта и някои съставки, които Клайв ще използва за приготвяне на храна за нас по-късно същата вечер.

Акцентът беше върху намирането на качествена продукция и създаването на ястие от това, вместо да се измисли първо ястие и след това да се опитате да си набавите необходимите съставки - фина, но важна разлика, която дава приоритет на качествената продукция преди предварително определено меню. И намирането на страхотна продукция на френски пазар се улеснява, защото много от сергиите ви позволяват да опитате и опитате техните предложения, а също така можете да говорите директно с производителите.

Една от първите ни спирки беше на сергията със сирене, управлявана от Nos Fromages de France.

Там Клайв беше привлечен от зряло козе сирене от региона Савоя във Франция, което имаше ронлива консистенция на пармезан, но с вкусен, орехов вкус.

На следващо място в магазина за хранителни стоки, управляван от Фред и Карин, семеен бизнес от Ollioules.

Там имаше някои особено добри домати, които бихте могли да опитате и ние в крайна сметка си отидохме с два различни сорта, които биха споходили добре с козето сирене за обикновена закваска.

Бяхме виждали и изобилие от бели и зелени сортове аспержи в редица сергии, така че ясно беше нещо, което беше в сезон. Избрахме малко по-деликатно ароматизираните бели аспержи да отидем с някаква риба, която бихме искали да си направим за основно ястие.

Клайв беше хвърлил око на някои ягоди Гаригует, но след като вкусихме от сорта Carpentras, който се слави с ранния си реколта в Прованс, той наистина не беше състезание. Показани с тях беше сертификат Qualisud за тяхното изключително качество. И наистина имаха вкус невероятно!

По-нататък се намираше на щанда за риба, принадлежащ на Poissonnerie Pilato, чието търговско отделение също вече доставя хотелския ресторант L’Olivier.

Тук купихме няколко монашки риби ...

... и малко червено кефалче.

Дори и да нямате интерес да купувате, струва си да гледате какво става на сергията - персоналът е доста забавен и весел, прави глупави неща като целуване на рибата и преструване, че те летят, както и да се захванете с по-сериозния бизнес за премахване на мащабиране и изкормване на всичко, което купувате, ако желаете.

Докато правехме рундовете на пазара, ние също пробвахме някои меса в сергията на Le Roi de la Bistouquette, където те имаха особено вкусна фигатели - корсикански специалитет - сред другите меса.

В хотела има планове да развият избите с вълнуващ и оживен бар с вино и много от тези меса биха били идеални за няколко прекрасни чинии за шаркурии, така че това беше полезна находка за бъдещето.

Разбира се, на пазара има много други сергии - не само повече сергии с храни с неща като хляб, маслини и много други, но и сергии с предмети като дрехи, детски играчки и прочие, но според мен това е храната на пазара, който е най-интересният. След като напълнихме пазара (съвсем буквално по някакъв начин!), Се отправихме към сладкарницата, за да закупим tarte tropézienne.

Както подсказва името му, tarte tropézienne има своя произход от Сейнт Тропе, но всъщност е получил името си от никой друг, освен от тогава непознатата тогава Брижит Бардо, когато тя е била в града за филма "И създадена от Бог жена", който е до голяма степен отговорен за вкарването й в светлината на прожекторите. Както името му не подсказва, по-скоро е торта, отколкото питка; той е изобретен от Александър Мика, полски готвач на сладкиши в Сейнт Тропе, и се състои от кръгла бриоша с перлена захар и един вид сладкарски крем и пълнеж от масло, с нежен аромат на портокалова цветна вода.

И накрая, разходка из улиците на Санари сюр Мер, далеч от суматохата на пазара, беше добър начин да придобиете повече усещане за този хубав град. Изследователят Жак Кусто имаше дом тук и именно във водите край Санари той разработи екипировка за гмуркане, която все още е решаваща за дълбоководното гмуркане днес. В града има дори музей - Международният водолазен музей на Frédéric Dumas, посветен на човека, който постигна световно рекордно дълбоководно гмуркане през 1943 г.

Обратно в L’Olivier, Клайв вършеше магията си в кухнята. Закваската беше сравнително проста (затова често най-простите ястия са най-добрите!) И включваше комбиниране на доматите със сиренето, малко босилек, зехтин, подправки (както пушена малдонска морска сол, така и камаргска сол) и шерри оцет, така че фокусът на вниманието му скоро се насочи към основното ни ястие.

След като обелват долните две трети от аспержите (белите копия на аспержи са по-плътни и влакнести от зелените им колеги), те се слагат в тиган с малко масло, зехтин и малко вода, и малко печен чесън по-късно, и след това оставете настрана, докато рибата е била сварена.

Червеният кефал отстраняваше главите и опашките и беше обезкостена ...

... преди да се готви на слаб огън с малко бяло вино, зехтин и малко розмарин, като тиганът е покрит с малко clingfilm, за да се запази влагата. (Да, можете да направите това, ако топлината е достатъчно ниска! )

Рибата монах се подправя и се готви sous vide (вакуумира се и се готви при ниска температура във вода), преди да бъде завършена в същия тиган, който е бил използван за аспержите и редовно се потапя със соковете.

Десертът се състоеше от tarte tropézienne, който беше сервиран с измитите и олющени ягоди, както и сладолед от босилек, който Клайв беше приготвил по-рано, но беше прясно подправен с помощта на Pacojet.

Що се отнася до готовия продукт? Ето трите ястия, които имахме ... и бъдете сигурни, че вкусваха всякакви неща толкова добре, колкото изглеждат!


НАЙ-КРАСИВИЯТ ТЪРГОВСКИ ЦЕНТЪР В МОНАКО И ЛУНАПАРК В СЕН-ТРОПЕ | Голямото пътуване 4 ???? - Септември 2020