Банан, кафе и уиски с аромат на боб от тонка е десерт на върха на сладостта с невероятна комбинация от вкусове, от горчивината на кафето до нежните нюанси на дървото от уискито, дължащи се на отлежаването в бъчви. Фасулът от тонка, който обединява всички аромати, прави този десерт цял ​​свят от вкусове и текстури. Надявам се да ви хареса!

Ястие Santceloni

Съставки

Оставете желатина да се накисва в студена вода и загрейте малко уискито, след което смесете двете заедно.

Обелете бананите и отстранете всички нишки, нарежете го на малки парченца и го сложете в купа, след което го смесете с шпатула. Изсипете сместа в тавичка и опитайте да раздробите останалите парченца на пюре с вилица, без да прекалявате.

Нарежете желатина на малки кубчета и добавете 30гр. от желатин и 24 g. захар за всеки 150гр. от банани. Добавете правилната пропорция захар и желатин в малки кубчета. Разстелете резултата върху тавата върху мазнина хартия и я поставете във фризера. След като е замразен, го нарежете с резачка за паста и го дръжте във фризера.

Сега направете английския крем. Сложете сметаната в тенджера за сос заедно с настъргания боб тонка и ги смесете заедно. Оставете жълтъка и захарта в купа настрана. Разбийте горещия крем, добавете жълтъците и гответе при 82ºC-85ºC. Изцедете сместа и бързо я охладете с лед на водна баня (au bain marie).

Оставете тази смес да почива поне 24 часа. Разбийте го на следващия ден и го поставете вътре в торбичка за тръби.


Морковен кекс с банан и орехи | Сладкиш с кокосово масло - Ноември 2020