Съставки:

• 4x филе пържоли
• 4x пръчки салсифицирайте
• 12x бебешки лук
• 6x Cep гъби
• 4x Фонданти за картофи
• 4x артикули в Йерусалим
• 300ml сос Мадейра

Сос Мадейра:
• 500gm говеждо гарнитура (сотено)
Добави
• 1x скилидка чесън
• 1x дафинов лист
• ½ Морков
• 1x пръчка за целина
• ½ x средно голям лук
• 375ml Мадейра, намалена наполовина, след което добавете
• Пилешки запас от 500мл
• 500ml Demi Glace, намалете наполовина, пасирайте и след това добавете
• 10gm масло

Начин на употреба:

Филе от шотландско говеждо месоФондан картофи: С кръгла резачка, изрязана от картофи Марис пипер 4 кръгли диска. Добре масло с тиган и овкусете. Поставете картофите в плоска страна надолу, покрийте с вода, добавете още 100 грама масло. Гответе бавно от двете страни до омекване. Водата трябва да се изпари и маслото ще оцвети картофа.

козя брада: Измийте добре и обелете, Нарежете всяка пръчка на 3 равномерни парчета, бланширайте във вряща подсолена вода и опреснете.

спанак: Десталк и измийте, бланширайте във вряща подсолена вода, опреснете.

Ерусалимски артишок: Измийте и обелете, нарежете на кръгли дискове и гответе в малко пилешки запас до омекване.


Gary Yourofsky - Q&A Session, 2010 Ga Tech - Октомври 2021