Nalli Gosht е екзотично ястие от Лакнау в Северна Индия - едно от най-известните и вкусни от традиционните нихариски ястия на Лакнау. Нихари в превод означава „сутрин“ на арабски и се отнася до древна традиция сред Nawabs на Могулската империя, които ще станат в зори за първите молитви за деня и да участват в нихарийската храна. За да създадете ястието, ястието (агнешко) се приготвя бавно за една нощ в уникална смес от подправки, като се използват традиционни съдове от керамика. Използването на този метод означава, че месото е нежно и подправките добавят божествено фин аромат, който прониква чак до мозъка на агнешкото. На сутринта ястието се завършва с топлено масло, за да се извади хапката от лют червен пипер и се темперира, за да се подправят равномерно ароматите. Ястието Нихари е завършено с гарнитура от кориандър листа, пържен лук, зелен лют червен пипер, жулиени от джинджифил, лимон и резенчета бяла ряпа.

Нали гоща

Съставки

4 агнешки (крака) остриета
4 супени лъжици растително масло
4 пръчици канела
4 шушулки кардамон
6 скилидки
3 средни лука, нарязани на ситно
3 супени лъжици джинджифил и чесън паста
1 чаена лъжичка румерен прах
1 супена лъжица лют червен прах
2 чаени лъжички кимион на прах
2 супени лъжици кориандър на прах
4 супени лъжици кисело мляко
3 узрели домата, нарязани на кубчета
1 чаена лъжичка гарам масала на прах
1 куп листа кориандър
Сол

инструкции

Измийте агнешките дръжки и оставете да се отцедят.

Обелете лука и нарежете на ситно, изплакнете доматите, нарежете ситно и оставете настрана.

Загрейте масло в голяма тенджера; добавете канелата, кардамона, карамфила и сотето за половин минута; добавете нарязания лук и сотирайте на среден огън - като разбърквате от време на време до златисто кафяво.

Добавете дръжките на агнешкото месо и гответе на силен огън в продължение на пет минути, като бъркате непрекъснато.

Добавете пастата от джинджифил и чесън, разбъркайте добре няколко минути и добавете пудрата куркума, лют червен пипер, кимион и кориандър, сотирайте за още пет минути. Добавете киселото мляко и соте за още 5 минути на силен огън.

Добавете нарязания домат, разбъркайте и оставете да къкри 5 минути или докато маслото се отдели от масала.

Добавете достатъчно гореща вода, за да покриете дръжките и доведете до кипене, покрийте с капак, оставете да къкри и гответе, докато агнешкото се сготви (приблизително 1 час). Вземете съда от котлона и внимателно извадете дръжките (с помощта на чифт щипки) и прецедете течността за готвене.

Гответе прецедената течност за още 10 минути или докато се намали до желаната консистенция и проверете / добавете подправката.

Накрая добавете сварените парченца обратно в соса, покрийте и оставете да къкри за още 15 минути.

За да сервирате, поръсете гарам масала на прах (по желание) и нарязани, измити листа от кориандър и сервирайте горещи.

Благодаря на Shoeb Haider от Zaika от Кенсингтън, Лондон, за рецептата.

Ако имате рецепта, която искате да споделите с читателите на Travel 2 Leisure, моля, свържете се с нас.


Опитваме Военна Храна - Юни 2021