По-често пуйката е склонна да е суха в пустинята, но не и с това вкусно ястие. Сготвена в патешка мазнина, мазнината замества водата и й придава сочен и отчетлив вкус, като същевременно поддържа месото хубаво и нежно. Нежната пуйка, съчетана с приятно ронлива и зърнеста текстура на тортата полента, и хрупкавият наситен пържен лук придава на това ястие уникална текстура и осигурява усещане за вкус. Това ястие е идеално за затопляне в студени вечери.

Турция конфит

Съставки

Турция конфит

1 цяла пуйка
500гр каменна сол
50гр мащерка
2 кг патешка мазнина

Сос от мед и горчица

1/2 чаша горчица Дижон
1/2 чаша мед
2 супени лъжици майонеза
1 супена лъжица лимонов сок
Сол и черен пипер

Запържен лук

1 лук нарязан нарязан
25гр брашно от нахут
Сол

Торта Полента

500гр полента
1л прясна сметана
1л запас от пуйка
1 нарязан лук
розмарин
Сол и черен пипер
Синьо сирене
Панирана пържена гъба
Слънчогледово семе
Зехтин

инструкции

Турция конфит

Обезкостете пуйката, след това я покрийте със сол и мащерка и мариновайте в продължение на два часа. Изплакнете пуйката и я сложете в тава за печене с патешката мазнина, след което гответе във фурната на 80 градуса за 10 до 12 часа.

Сос от мед и горчица

Сложете горчицата, меда и майонезата в блендер, блиц и добавете малко по малко лимоновия сок, докато имате гладък сос.

Запържен лук

Поръсете лука със сол, за да извадите водата, след това изплакнете и подсушете с хартиена кърпа. Оваляйте лука в брашното от нахут и запържете дълбоко до хрупкаво.

Торта Полента

Бавно запържете лука си в зехтина (без цвят), след което добавете млякото и сметаната; довеждаме до кипене, след което добавяме розмарина и полентата. След като се готви, добавете синьото сирене, гъбите и слънчогледовите семена и веднага сложете в баничка. Уверете се, че сте сложили смазана пластмасова обвивка в баин-мари и преди да добавите сместа с полента, за да сте сигурни, че няма да залепне.

Сглобете елементите, като нанесете пуйката върху тортата полента, добавете соса и поръсете отгоре дълбоко пържения лук, за да гарнирате.

Благодаря на Александър Купи, главен готвач в хотел Royal Livingstone на Sun International, Замбия, за рецептата.

Ако имате рецепта, която искате да споделите с читателите на Travel 2 Leisure, моля, свържете се с нас.


Свински пържоли с мед и горчица - как да си приготвим? (епизод 74) - Октомври 2020